这道美食光听名字就让人流口水，下酒必备，尝一次就让你再也离不开“它。一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身白嫩细滑的鸡肉，淋上红麻劲辣的油料，再加上点点爆香的芝麻，简直让人迈不开腿。红白搭配，色泽诱人，鸡肉的甜香，花椒的麻辣，放进嘴里的那一瞬间有一种爆开的感觉，让人食欲大开，口水直流，故得名“口水鸡”。一盘口水鸡，一壶小酒，口水鸡的麻配上酒的辣，三两好友，这才是真正绝配。口水鸡好吃还好做，食材简单，今天就要教大家做这道名扬天下的口水鸡。做法简单不说，操作起来也是极容易上手。

口水鸡

By蘑菇娘娘

配料：

鸡腿2个、葱5克、姜5克、料酒5克、花椒3克、花生油适量、小米椒适量、陈醋7克、生抽7克、糖3克、精盐适量、花椒油5克、香油适量、蒜4粒、辣椒油适量、花生碎适量、小葱适量

烹饪步骤：

1.鸡腿冷水下锅。

2.放入葱，姜，料酒。

3.水开后煮8分钟，然后关火焖20分钟。

4.焖好后捞出放进冰水里冷却。

5.花椒浇上热油。

6.小米椒切碎。

7.碗中放入陈醋，生抽，糖，盐，小米椒，花椒油，香油，蒜泥，辣椒油，小半碗煮鸡腿的汤，搅拌均匀。

8.冷却的鸡腿斩块。

9.倒入调好的酱汁。

10.放入花生碎，香葱。

烹饪小贴士：

1、口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

2、在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。